Les raisons d’un choix: pourquoi nous choisir
Songez à un domaine parmi les plus petits dans la région de Montalcino, deux hectares de vignoble. Une étendue permettant la conduite totalement manuelle et très personnelle des vignes, une culture adaptée au climat: le terrain entre les rangs et entre les ceps est travaillé manuellement selon les besoins du moment; on effectue des pincements et du ciselage, de l’éclaircissage des fleurs et des grappes, on entretient l’herbe et l’on élimine les rejets sauvageons etc., de façon à éviter des interventions insuffisantes ou tardives. Grâce à la taille réduite de la propriété et à la main-d’œuvre entièrement consacrée au domaine, on a la certitude d’un maximum d’attentions et de soins pour chaque vigne, chaque lambeau de terre: ce genre de soins que du personnel intérimaire ne pourrait pas garantir.
Songez à un domaine dont le travail minutieux et manuel est nuancé selon les différences et les nuances de sol, de microclimat, d’exposition et de relief parmi ses cinq parcelles de vignoble; calibrant ses procédés selon chaque rang et chaque coin de ses vignes.
Ce sont des gens pas ordinaires, chez nous. Des gens qui se sentent chez eux, des gens passionnés par leur travail, connaissant chaque bout de ces vignes mieux que leurs poches, orgueilleux des succès du domaine.
Songez à combien de fois ces gens ont parcouru les rangs du vignoble tour à tour, œuvrant, observant, vérifiant, poursuivant le même but: traduire ce terroir superbe en vins qui soient dignes du domaine. Vins qui puissent rencontrer les goûts des amateurs.
La récolte de chaque vendange, la qualité des raisins et des vins seront le résultat de ces procédés, de cette persévérance. On vendange à plusieurs reprises, afin de ne cueillir que les grappes qui soient bien mûres et de trier un tout premier choix, plus un premier choix. Jamais de second choix puisque le rendement ne dépasse jamais 50 quintaux par hectare.
Quatre vins de goutte différents dont l’on ne choisit le destin qu’après qu’ils aient été décuvés, quand on les réunit, formant les masses pour l’élevage. Les meilleurs du millésime sont assignés, les uns aux barriques et aux tonnelets, les autres aux fûts de grande taille, suivant le caractère de chacun.
Dans le chai, tout se déroule en dédiant le temps nécessaire à chaque opération pour atteindre le plus haut degré possible de naturalité et de goût du terroir, évitant toute manipulation et préservant la qualité d’une production très petite.
Songez à tout ça et vous songerez à Colle degli Angeli: bien plus qu’un endroit ou un domaine, notre «Colline des Anges» est un groupe d’hommes et de femmes qui croient en cette œuvre magnifique que c’est de transformer son cru, son cœur et son esprit en vins puissants, séduisants, corsés et fruités selon leurs typologies et leurs rapports au terroir.
Passion et professionnalisme des gens, générosité du sol et du climat, perfectionnisme des méthodes et des résultats à la hauteur des efforts: voilà Paradisone.
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